1.  前处理：选取新鲜、光泽好，重量在3-4斤的草鱼为加工原料，将草鱼去鳞、去头、去尾，背部剖膛去内脏，洗净沥干；（有采用四去冷冻草鱼原料的直接解冻、清洗处理）

2.  低温腌制：将食盐均匀撒抹于步骤1处理后的鱼体上，10℃以下低温腌制24小时，食盐的用量为鱼体重量的3%-4%之间，鱼体腌制10小时后翻体一次；

3.  低温干燥：将步骤2处理后的鱼体清洗后均匀挂置与挂车上，将挂车推入烘房内进行低温风干，所述的低温风干为：先用15-18℃冷风风干处理20-24小时，再用41-43℃热风风干处理12-16小时。风干过程中，挂车前后方向及顺序调换1-2次，以使产品风干后的均匀性、一致性。

4.  脱盐：将步骤3处理好的鱼干，切块、休整、去骨，后侵入43℃的温水中进行脱盐处理，然后清洗沥干。

5.  低温风干：将步骤4处理好后的鱼块摆放入网盘车，推进风干房内进行低温风干。

6.  调味：将步骤5处理好的鱼块放入真空滚揉机内，加入调料（如原味、香辣、泡椒等）滚揉20分钟左右，入味。

7.  真空包装：将步骤6处理好的鱼块定量装袋，抽真空处理。

8.  灭菌：用高温（121℃）、高压、反压冷却等方式进行杀菌，一般时间为25-30分钟。

9.  检验清洗：查看灭菌你处理后的醉鱼干有无破包，再清洗沥干。

10. 包装：根据需要称重放入大的包装袋或称重散装装纸箱。